Introducción

Este estudio examinó los efectos del estrés por transporte en la permeabilidad de oxígeno del empaque de vino en la bolsa y sus implicaciones para la vida útil del vino. La investigación involucró a las bolsas de prueba de cinco proveedores prominentes y fabricantes de películas bajo dos tipos de estrés de transporte: vibración simulada en un laboratorio y transporte por carretera real a más de 1000 kilómetros. Para garantizar la consistencia, se usó una caja de fibra corrugada estándar en todas partes, y se probó un vino de mesa francés rojo durante la fase de transporte por carretera. La investigación se centró principalmente en evaluar las fugas y la permeabilidad de oxígeno de las bolsas de envasado.

Resultados: fugas y permeabilidad al oxígeno

Los resultados del estudio no mostraron fugas visibles de ninguna de las bolsas probadas, lo cual es una indicación positiva para la integridad del empaque de la bolsa en la caja.

Hallazgos de permeabilidad de oxígeno

· Películas de barrera laminada de aluminio: estas bolsas tenían la menor permeabilidad de oxígeno.

· Etileno de alcohol vinílico (EVOH): exhibió una mayor permeabilidad que las opciones de aluminio.

· Poliéster metalizado (Met. Pet): tenía la mayor permeabilidad de oxígeno entre los materiales probados. Mientras que más ligero y potencialmente más rentable, Met. PET no puede ofrecer la misma protección contra la entrada de oxígeno que otros materiales.

Impacto en la calidad del vino

Para evaluar el impacto del empaque en la calidad del vino, el estudio incluyó análisis químicos integrales de dióxido de azufre libre y total (SO₂), niveles de oxígeno y color a tres intervalos: 1 mes, 4.5 meses y 9 meses después del relleno. Las evaluaciones sensoriales también se realizaron utilizando pruebas de orden de rango en las marcas de 5 meses y 9 meses.

Hallazgos clave

Los análisis químicos y sensoriales revelaron diferencias mínimas entre los tipos de bolsas. En particular, ninguno de los tipos de bolsas afectó significativamente la calidad del vino en comparación con los vinos similares almacenados en botellas de vidrio tradicionales. Después de 9 meses, todos los vinos mantuvieron niveles de oxidación aceptables en relación con los almacenados en vidrio sin transporte.

Cálculos de vida útil

Los cálculos de vida útil para el vino se basan típicamente en mediciones de permeabilidad de oxígeno.

Estimaciones teóricas de vida útil

· Nuevo Met. Bolsas para mascotas : Se estima que variará de 130 a 450 días.

· Bolsas transportadas : Este rango disminuyó significativamente a 30 a 130 días.

Curiosamente, la vida útil observada real del vino excedió estas predicciones, posiblemente debido a compuestos fenólicos en el vino que inhiben la oxidación, que no se tienen en cuenta en las fórmulas tradicionales de la vida útil. Estas fórmulas tienden a ser más precisas para los vinos blancos, lo que sugiere que los vinos tintos con alto contenido fenólico podrían comportarse de manera diferente con respecto a la vida útil.

Conclusión

Para los vinos de la mesa roja en los compuestos fenólicos y almacenados durante menos de 9 meses, la elección del material de barrera, ya se reunió. PET, EVOH o laminados de aluminio, no afectan significativamente la vida útil general. Este hallazgo subraya la efectividad del empaque de la bolsa en la caja en el mantenimiento de la calidad del vino, incluso en condiciones de estrés de transporte, ofreciendo información valiosa tanto para los productores como para los consumidores en la industria del vino.