Introducción

Este estudio examinó los efectos del estrés del transporte sobre la permeabilidad al oxígeno de los envases de vino bag-in-box y sus implicaciones para la vida útil del vino. La investigación implicó probar bolsas de cinco destacados proveedores y fabricantes de películas bajo dos tipos de estrés de transporte: vibración simulada en un laboratorio y transporte real por carretera a lo largo de 1.000 kilómetros. Para garantizar la coherencia, se utilizó una caja estándar de cartón ondulado y durante la fase de transporte por carretera se probó un vino tinto de mesa francés. La investigación se centró principalmente en evaluar las fugas y la permeabilidad al oxígeno de las bolsas de embalaje.

Resultados: fugas y permeabilidad al oxígeno

Los resultados del estudio no mostraron fugas visibles en ninguna de las bolsas analizadas, lo que es una indicación positiva de la integridad del embalaje bag-in-box.

Hallazgos de permeabilidad al oxígeno

· Películas de barrera laminadas con aluminio: estas bolsas tenían la permeabilidad al oxígeno más baja.

· Alcohol etileno vinílico (EVOH): exhibió una mayor permeabilidad que las opciones laminadas con aluminio.

· Poliéster metalizado (PET metálico): tuvo la mayor permeabilidad al oxígeno entre los materiales probados. Aunque es más ligero y potencialmente más rentable, Met. Es posible que el PET no ofrezca la misma protección contra la entrada de oxígeno que otros materiales.

Impacto en la calidad del vino

Para evaluar el impacto del envasado en la calidad del vino, el estudio incluyó análisis químicos exhaustivos de dióxido de azufre (SO₂) libre y total, niveles de oxígeno y color en tres intervalos: 1 mes, 4,5 meses y 9 meses después del llenado. También se realizaron evaluaciones sensoriales utilizando pruebas de orden de clasificación en las marcas de 5 y 9 meses.

Hallazgos clave

Tanto los análisis químicos como sensoriales revelaron diferencias mínimas entre los tipos de bolsas. En particular, ninguno de los tipos de bolsas afectó significativamente la calidad del vino en comparación con vinos similares almacenados en botellas de vidrio tradicionales. Después de 9 meses, todos los vinos mantuvieron niveles de oxidación aceptables respecto a los almacenados en copa sin transporte.

Cálculos de vida útil

Los cálculos de la vida útil del vino suelen basarse en mediciones de permeabilidad al oxígeno.

Estimaciones teóricas de la vida útil

· Nuevo encuentro. Bolsas de PET : Se estima que oscilará entre 130 y 450 días.

· Bolsas transportadas : Este rango disminuyó significativamente de 30 a 130 días.

Curiosamente, la vida útil real observada del vino superó estas predicciones, posiblemente debido a los compuestos fenólicos del vino que inhiben la oxidación, que no se tienen en cuenta en las fórmulas tradicionales de vida útil. Estas fórmulas tienden a ser más precisas para los vinos blancos, lo que sugiere que los vinos tintos con alto contenido fenólico podrían comportarse de manera diferente en cuanto a la vida útil.

Conclusión

Para vinos tintos de mesa con alto contenido de compuestos fenólicos y almacenados durante menos de 9 meses, la elección del material de barrera, ya sea Met. Los laminados de PET, EVOH o aluminio no afectan significativamente la vida útil general. Este hallazgo subraya la eficacia del envasado bag-in-box para mantener la calidad del vino, incluso en condiciones de estrés durante el transporte, y ofrece información valiosa tanto para los productores como para los consumidores de la industria del vino.