Análisis de SO2 Total

Se realizó un análisis del SO2 total tanto al principio como al final del experimento para evaluar el impacto del almacenamiento en la concentración de SO2 en el vino. Los resultados, que se muestran en la Tabla 4, representan los hallazgos después de un período de almacenamiento de 9 meses.

Resultados y discusión

Los datos indican sólo diferencias menores en los niveles totales de SO2 entre los distintos tipos de bolsas, con una excepción: bolsa f , donde la concentración total de SO2 fue consistentemente 20-30 mg/L menor que en las otras bolsas. El vino de la bolsa F también presentó niveles más bajos de SO2 libre, aunque las diferencias en SO2 libre entre bolsas de otros grupos fueron mínimas.

La pérdida observada de SO2 total en el vino puede atribuirse a dos factores principales: la oxidación y una ligera liberación del SO2 unido a su forma libre. Los resultados demuestran una pérdida general de SO2 total que oscila entre 30 y 40 mg/l durante el período de 9 meses, lo que promedia una pérdida de aproximadamente 3 a 4,5 mg/l por mes.

Comparación con estudios anteriores

Esta tasa de pérdida de SO2 es consistente con investigaciones anteriores. Los estudios de Bach y Hess indicaron hallazgos similares, donde la pérdida mensual de SO2 total en vinos almacenados en envases Bag-in-Box (BIB) desde Zewathener y asedio fue de 4,3 mg/L y 3,4 mg/L, respectivamente. Por lo tanto, los resultados de este estudio se alinean con los observados en investigaciones anteriores sobre la pérdida total de SO2 en vinos embolsados.

Conclusión

En resumen, la pérdida de SO2 total durante un período de almacenamiento de 9 meses fue generalmente constante en los diferentes tipos de envases BIB, con excepción de la bolsa F. La pérdida promedio de SO2 total en el estudio fue similar a los hallazgos de estudios anteriores, lo que confirma que la oxidación y la liberación de SO2 ligado son factores clave que contribuyen a la disminución de los niveles totales de SO2 en los vinos almacenados.