Análisis del total SO2

Se realizó un análisis del total de SO2 al principio y al final del experimento para evaluar el impacto del almacenamiento en la concentración de SO2 en el vino. Los resultados, que se muestran en la Tabla 4, representan los hallazgos después de un período de almacenamiento de 9 meses.

Resultados y discusión

Los datos indican solo diferencias menores en los niveles totales de SO2 entre los diversos tipos de bolsas, con una excepción: Bag F , donde la concentración total de SO2 era consistentemente 20-30 mg/L más baja que en las otras bolsas. El vino de la bolsa F también exhibió niveles más bajos de SO2 gratuito, aunque las diferencias en SO2 libres entre las bolsas de otros grupos fueron mínimos.

La pérdida observada de SO2 total en el vino se puede atribuir a dos factores principales: oxidación y una ligera liberación de SO2 unida en su forma libre. Los resultados demuestran una pérdida general de SO2 total que varía de 30-40 mg/L durante el período de 9 meses, que promedia a una pérdida de aproximadamente 3-4.5 mg/L por mes.

Comparación con estudios previos

Esta tasa de pérdida de SO2 es consistente con investigaciones anteriores. Los estudios de Bach y Hess indicaron hallazgos similares, donde la pérdida mensual del total de SO2 en vinos almacenados en el embalaje de la bolsa en la caja (BIB) de Zewathener y Castaño fue de 4.3 mg/L y 3.4 mg/L, respectivamente. Los resultados en este estudio, por lo tanto, se alinean con los observados en investigaciones anteriores de pérdida total de SO2 en vinos en bolsas.

Conclusión

En resumen, la pérdida de SO2 total durante un período de almacenamiento de 9 meses fue generalmente consistente en diferentes tipos de envasado de babero, con la excepción de la bolsa F. La pérdida promedio de SO2 total en el estudio fue similar a los hallazgos de estudios anteriores, confirmando Esa oxidación y la liberación de SO2 unida son contribuyentes clave a la disminución en los niveles totales de SO2 en los vinos almacenados. 3