El impacto del oxígeno durante el almacenamiento del vino suele ser crucial para determinar su vida útil. El oxígeno reduce el nivel de SO₂ y provoca el oscurecimiento del vino debido a la oxidación de los compuestos fenólicos, así como al deterioro químico de los componentes aromáticos. Por lo tanto, es fundamental que, una vez embotellado, el vino tenga una baja concentración de oxígeno y se almacene en una bolsa hermética. La permeabilidad al oxígeno de la bolsa de almacenamiento influye significativamente en la vida útil del vino.
Las bolsas comunes utilizadas para los vinos en formato bag-in-box (BIB) constan de una doble bolsa soldada. La bolsa exterior suele estar hecha de un laminado plástico y poliéster metalizado (Met.PET), que actúa como barrera contra el oxígeno. Esta capa metalizada es una capa de aluminio vaporizado, de aproximadamente 0.02-0.03 micrómetros de espesor. Las capas de polietileno protegen la capa metalizada y son ideales para soldar el laminado a otras capas, incluida la bolsa interior. La bolsa interior es "suelta", lo que significa que solo está conectada a la bolsa exterior mediante las costuras soldadas a lo largo de los bordes y en la válvula. Generalmente fabricada con película de polietileno (PE) o polietileno lineal de baja densidad (LLDPE), la bolsa interior actúa como amortiguador para evitar fugas y refuerza la bolsa contra el agrietamiento por flexión durante el transporte.
Los avances en el desarrollo de materiales han propiciado la creación de laminados de doble barrera metalizada y laminados de aluminio capaces de soportar la tensión provocada por arrugas repetidas. La permeabilidad al oxígeno de los distintos laminados plásticos utilizados en los vinos BIB varía. Durante el transporte a largas distancias, las bolsas se ven sometidas a tensiones que pueden aumentar la permeabilidad y provocar fugas.
Numerosos estudios han examinado la permeabilidad al oxígeno de diferentes materiales de bolsas. Los valores típicos de permeabilidad al oxígeno para laminados de película nuevos (medidos en cm³/23 °C/20 μm/m²/24 h/1 atm) oscilan entre 0.2 y 1.8 para EVOH, menos de 2 para Met.PET y cero para laminado de Al. Sin embargo, el arrugamiento repetido durante el transporte puede causar poros —pequeños orificios que no presentan fugas visibles, pero que aumentan significativamente la permeabilidad al oxígeno—. En el caso de Met.PET, la permeabilidad puede multiplicarse por diez en estas condiciones. El EVOH, por otro lado, es más resistente a la tensión del transporte. Esta tensión puede simularse mediante la flexión de la lámina, aunque se han realizado pocos estudios para evaluar cómo afecta a la permeabilidad de la bolsa y, por consiguiente, a la vida útil del vino.
