Introducción
Este estudio examinó los efectos del estrés del transporte en la permeabilidad al oxígeno de los envases de vino tipo bag-in-box y sus implicaciones para la vida útil del vino. La investigación consistió en probar bolsas de cinco proveedores y fabricantes de film destacados bajo dos tipos de estrés de transporte: vibración simulada en laboratorio y transporte real por carretera a lo largo de 1000 kilómetros. Para garantizar la consistencia, se utilizó una caja estándar de cartón corrugado y se probó un vino tinto francés de mesa durante la fase de transporte por carretera. La investigación se centró principalmente en evaluar las fugas y la permeabilidad al oxígeno de las bolsas de embalaje.
Resultados: Fugas y permeabilidad al oxígeno
Los resultados del estudio no mostraron fugas visibles en ninguna de las bolsas analizadas, lo que es un indicio positivo de la integridad del embalaje bag-in-box.
Resultados sobre la permeabilidad al oxígeno
·Películas barrera laminadas con aluminio: Estas bolsas presentaban la menor permeabilidad al oxígeno.
· Alcohol etilendiaminotetraacético (EVOH): Presentó una mayor permeabilidad que las opciones laminadas con aluminio.
·Poliéster metalizado (PET metalizado): Presentó la mayor permeabilidad al oxígeno entre los materiales analizados. Si bien es más ligero y potencialmente más económico, el PET metalizado podría no ofrecer la misma protección contra la entrada de oxígeno que otros materiales.
Impacto en la calidad del vino
Para evaluar el impacto del envasado en la calidad del vino, el estudio incluyó análisis químicos exhaustivos de dióxido de azufre (SO₂) libre y total, niveles de oxígeno y color en tres intervalos: 1 mes, 4.5 meses y 9 meses después del envasado. También se realizaron evaluaciones sensoriales mediante pruebas de clasificación a los 5 y 9 meses.
Principales Conclusiones
Los análisis químicos y sensoriales revelaron diferencias mínimas entre los distintos tipos de bolsas. Cabe destacar que ninguno de los tipos de bolsas afectó significativamente la calidad del vino en comparación con vinos similares almacenados en botellas de vidrio tradicionales. Tras nueve meses, todos los vinos mantuvieron niveles de oxidación aceptables en relación con los almacenados en vidrio sin transporte.
Cálculos de vida útil
Los cálculos sobre la vida útil del vino se basan normalmente en mediciones de la permeabilidad al oxígeno.
Estimaciones teóricas de la vida útil
·Nuevas bolsas de PET Met.: Se estima que el período oscila entre 130 y 450 días.
·Bolsas transportadasEste rango se redujo significativamente a entre 30 y 130 días.
Curiosamente, la vida útil real del vino superó estas predicciones, posiblemente debido a los compuestos fenólicos presentes en él que inhiben la oxidación y que no se tienen en cuenta en las fórmulas tradicionales de cálculo de la vida útil. Estas fórmulas suelen ser más precisas para los vinos blancos, lo que sugiere que los vinos tintos con alto contenido fenólico podrían comportarse de manera diferente en cuanto a su vida útil.
Conclusión
Para vinos tintos de mesa con alto contenido de compuestos fenólicos y almacenados durante menos de 9 meses, la elección del material de barrera —ya sea PET metalizado, EVOH o laminados de aluminio— no influye significativamente en su vida útil. Este hallazgo subraya la eficacia del envasado bag-in-box para mantener la calidad del vino, incluso en condiciones de transporte adversas, ofreciendo información valiosa tanto para productores como para consumidores del sector vitivinícola.
