Las investigaciones demuestran que los vinos envasados en bolsas con cierre hermético (bag-in-box) tienen mejor sabor que los envasados en botellas de vidrio, principalmente porque los vinos envasados en bolsas con cierre hermético contienen la menor cantidad de "sustancias químicas que destruyen el sabor".
Según científicos canadienses, el envasado en cartón aséptico multicapa puede reducir la cantidad de alquil metoxipirazina (MPs), que afecta negativamente al sabor del vino y disminuye la calidad del producto.
Este es el primer estudio que compara la calidad de los vinos envasados en diferentes tipos de envase, y los resultados se publicaron en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. El director del estudio, Gary Pickering, y sus colegas observaron que trazas de alquil metoxipirazina pueden afectar negativamente al vino, enmascarando sus aromas frutales y florales y dándole un desagradable sabor verdoso. Actualmente, la industria vitivinícola sigue buscando maneras de reducir la cantidad de alquil metoxipirazina, y los científicos estudian los efectos de diferentes métodos de envasado y sellado (como el corcho) en el vino.
Los investigadores añadieron metoxipirazina de alquilo a vinos tintos y blancos por separado y monitorizaron los cambios en la cantidad de esta sustancia en diferentes vinos envasados durante un periodo de 18 meses. Se observó que los vinos envasados en caja contenían solo el 45 % del contenido de metoxipirazina de alquilo presente en los demás vinos envasados. El mejor resultado se obtuvo con vinos embotellados en vidrio con tapones sintéticos y de rosca, mientras que los niveles más altos de metoxipirazina de alquilo se encontraron en vinos embotellados con tapones de corcho.
