Análisis del SO2 total
Se realizó un análisis del SO2 total tanto al inicio como al final del experimento para evaluar el impacto del almacenamiento en la concentración de SO2 en el vino. Los resultados, que se muestran en la Tabla 4, representan los hallazgos tras un período de almacenamiento de 9 meses.
Resultados y discusión
Los datos indican solo pequeñas diferencias en los niveles totales de SO2 entre los distintos tipos de bolsas, con una excepción: bolsa Fdonde la concentración total de SO2 fue consistentemente 20-30 mg/L menor que en las otras bolsas. El vino de la bolsa F también presentó niveles más bajos de SO2 libre, aunque las diferencias en SO2 libre entre las bolsas de los otros grupos fueron mínimas.
La pérdida observada de SO2 total en el vino puede atribuirse a dos factores principales: la oxidación y una ligera liberación de SO2 ligado a su forma libre. Los resultados demuestran una pérdida total de SO2 que oscila entre 30 y 40 mg/L durante el período de 9 meses, lo que equivale a una pérdida promedio de aproximadamente 3 a 4.5 mg/L por mes.
Comparación con estudios anteriores
Esta tasa de pérdida de SO2 es consistente con investigaciones previas. Estudios de Bach y Hess indicaron hallazgos similares, donde la pérdida mensual de SO2 total en vinos almacenados en envases Bag-in-Box (BIB) de Zewathener y Sieger Las concentraciones fueron de 4.3 mg/L y 3.4 mg/L, respectivamente. Por lo tanto, los resultados de este estudio coinciden con los observados en investigaciones previas sobre la pérdida total de SO2 en vinos envasados en bolsas.
Conclusión
En resumen, la pérdida total de SO2 durante un período de almacenamiento de 9 meses fue generalmente consistente en los diferentes tipos de envases BIB, con la excepción de la bolsa F. La pérdida promedio de SO2 total en el estudio fue similar a los hallazgos de estudios previos, lo que confirma que la oxidación y la liberación de SO2 ligado son factores clave que contribuyen a la disminución de los niveles totales de SO2 en los vinos almacenados.
